[中文名]沙蒿胶
[别名]沙蒿籽粉
[外文名]Sa-son seed gum
[CAS NO]9010-98-4
[产品性状]沙蒿胶为一种白色或略带淡黄色的粉末无嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶胀成略显乳白色的半透明胶体
沙蒿胶具有特别的化学稳定性、不溶于一般的溶剂、也不溶于热的稀酸或稀碱中。在水中呈有限吸水状态。
别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质黏度
大(1%水溶液达9000Pa·s)为明胶的1800倍。不溶于水,但可均匀分散于水,吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
[产品特性]
(1)高粘度
1%(w/w)鲜胶液粘度可达9000mPa.s,是相同浓度明胶溶液的1800倍,是海藻酸钠溶液的12倍。
(2)高保水性
吸水性很强可达到自身的数十倍,沙蒿籽胶吸水溶胀后构成蛋清样液体。1%(w/w)沙蒿籽胶液24h内保水性能优于鸡蛋液。
(3)非水溶性
沙蒿胶不溶于水中,在水中呈有限的吸水溶胀状态,若将其胶粉参加水中进行搅拌,大部分将聚集成团而不能很好分散,并有“爬杆”现象。根据这一特性可用于改良劣质小麦粉,解决发芽小麦发粘问题,改良面条烹调性,煮后不发粘,不混汤,富咀嚼感。
(4)分散性好
液状沙蒿籽胶经浓缩枯燥后制成粉状胶,水稀释溶胀后成胶具有可逆性,并且分散性好。用一般的非高压均质设备便可达到满意的效果,构成均匀的胶状液体。
(5)成膜性
能安稳并且粘着力强录剥离后的胶膜有必定弹性和韧性,其弹韧性与成膜厚度呈负相关。

[食品增稠剂]
食品增稠剂通常是指亲水性强,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶或糊料。简单来说,食品增稠剂就是一种食品添加剂,有增稠、凝胶、乳化和稳定等作用,可改善食品品质和产品外观、提供食品丰富的口感。
二、商品用途
1.雪糕、冰淇淋:刺槐豆胶可以增强雪糕和冰淇淋的抗融性,改善口感,防止冰晶形成。
2.酸奶、果冻:刺槐豆胶可以提高酸奶的粘性和稳定性,防止乳清析出;在果冻中则可以作为增稠剂,提升口感。
3.肉制品:在肉制品如香肠、肉丸中,刺槐豆胶可以提高产品的粘性和保水性,防止肉汁流失。
4.宠物食品:刺槐豆胶在宠物罐头中可以作为粘合剂和乳化剂,提高宠物食品的稳定性和口感。
5.饮料:刺槐豆胶可以作为增稠剂,提高饮料的稳定性和口感,常用于果汁、酒类、乳饮料等。
三、存储运输
贮存:本品不属危险品，不可燃,密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前,每次使用后容器应严格密封。在2℃~30°C条件下保存在原装密闭容器中
运输:本品运输中要密封好,防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。

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