[中文名]蛋黄粉
[英文名]egg yolk
[营养成分]蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等
[产品简介]
蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。蛋黄粉具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加的特性。
[产品性状]粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
[产品用途]
产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。
具有较好的乳化性,是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、冰淇淋、饲料等产品的理想原料,比鲜鸡蛋更容易保存及运输,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
1.在糕点、面包、饼干的应用:
2、能增加产品的营养价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品风味;
3、在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;
4、在焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;

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