一、基本信息
[中文名]:乳酸钙
[英文名]:Calcium lactate
[CAS No]:814-80-2
[分子式]:C6H10CaO6
[外观]:白色颗粒或粉末
[溶解性]:溶于冷水,易溶于热水,不溶于乙醇
二、应用领域
乳酸钙具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好,广泛应用于乳制品、饮料、食品等领域。
功用:钙补充剂。可用作缓冲剂;面团调节剂;酵母食料;固化剂;增效剂;剂;果蔬护色剂,调味剂,增香剂。
推荐剂量:
1、GB14880--94;谷类及其制品、饮料,12一24g/kg;婴幼儿食品,23-46g/kg。
2、FAO/WHO(1984)果酱和果冻,橘皮果冻,使PH值保持在2.8--3.5,200 mg/kg(以Ca计);番茄罐头,800 mg/kg
(丁状或片状),450 mg/kg(整装)(以Ca计);葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350 mg/kg(以Ca计),酸黄瓜250 mg/kg;冷饮、食用酪蛋白酸盐,按GMP。

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。

3、作为钙的强化剂,可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。
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