一、基本介绍
[中文名]:酒石酸氢钾
[英文名]:Potassium Bitartrate
[别名]:重酒石酸钾
[CAS No]:868-14-4
[分子式]:C4H5KO6
二、物化性质
无色或白色结晶性粉末,无臭,有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸;碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。
三、应用领域
1、酒石酸氢钾作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂(制糕点和面包等)。
2、酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。
3、酒石酸氢钾用于食品加工、电镀、制药等。
4、酒石酸氢钾常用作分析试剂,用于制药工业和微生物培养基的制备。
5、酒石酸氢钾用作分析试剂及缓蚀剂
6、酒石酸氢钾作疏松剂,我国规定可用于发酵粉,使用量为250g/kg。
7、酒石酸氢钾可以稳定蛋清,提高蛋清的耐热性和体积;
8、酒石酸氢钾防止糖浆结晶;
9、酒石酸氢钾可以减少蔬菜在煮熟过程中的变色;
10、酒石酸氢钾常与小苏打(需酸性物质)混合,用于制作泡打粉的配方;
11、酒石酸氢钾常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中;
12、酒石酸氢钾用作姜饼屋糖衣;
13、酒石酸氢钾类似的酸式盐酸式焦磷酸钠,可与塔塔粉混合,因为他们有当作泡打粉的相同功能

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。

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