一、基本简介
[产品名称]:富马酸
[中文别名]:反丁烯二酸
[别名]:反丁烯二酸、延胡索酸
[化学式]:C4H4O4
[CAS NO]:110-17-8
二、物化性质
白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。极难溶于油类。
三、概述
富马酸它的味道像水果,并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。
对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味强的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期,富马酸有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,同时,它有涩味,是酸味强的固体酸之一。
作酸味调味品,还用作合成树脂、媒染剂的中间体。在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂本品有强缓冲作用,并对抑菌防霉有重要作用。

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。

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