中文名称:L-酒石酸
别名:L(+)-酒石酸; L-(+)-酒石酸; L-(+)酒石酸;右旋-2,3-二羟基琥珀酸;右旋酒石酸;左旋酒石酸;L(+)酒石酸英文名
称:L(+)-Tartaric acid
CAS号:87-69-4
EINECS号:201-766-0
分子式:C4H6O6
分子量:148.0721
熔点:168-172C
沸点:399.3C at 760 mmHg
闪点:209.4C
性状:
无色结晶或白色结晶粉末,无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物,常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%,乙醇中溶解度5.01%。
酒石酸是一种优良的酸味剂,其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍,风味独特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准,它主要与柠檬酸,苹果酸等复配使用,可用于饮料,罐头,果酱类,糖果类等,由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其他食用有机酸所没有的特性,因此某些场合还可以用作螯合剂,抗氧化增效剂,增香剂,性膨松剂。

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