一、基本简介
[产品名称]:聚甘油脂肪酸酯
[英文名称]:polyglycerol and soya fatty acids
[别名]:脂肪酸聚甘油酯、聚甘油单聚脂肪酸酯、聚甘油酯
[CAS NO] :67784-82-1
二、物化性质
聚甘油脂肪酸脂外观从淡黄色油状液体至蜡状固体,这与其结合脂肪酸有关。聚甘油脂肪酸脂兼有亲水、亲油双重特性,具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。
三、应用领域
聚甘油脂肪酸酯作为良好的乳化剂,可用于面包、糕点、冰激凌、含脂肪或蛋白质的饮料中。
本品应用于面包、饼干、糕点等烘焙食品中,可以使脂肪和糖在面团中分布更加均匀,提高膨胀体积,口感松软细腻,并能延长保鲜时间。
本品加入到面条制品中,能增加生面的紧密性和提高面条的弹性,使之在煮沸时不易糊烂,减少成品中淀粉的损失,降低面团黏度,增进口感。
本品加入到米粉制品中,可使水分渗透性好,并增加米粉白度和柔韧性,改善口感。
本品应用于含油脂或蛋白质的饮料中,如花生奶、可可奶、杏仁露等饮料中,可以提高油脂或蛋白质的溶解度和稳定性,延长保质期。
本品应用于非液态脂肪中产生充气的作用,降低物料的比重,可应用于糖果和巧克力中。
本品还可用于鱼、肉、香肠等肉制品的加工,使脂肪得到有效的乳化、分散、易于加工,抑制成品收缩、硬化,延长保存期。

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。

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