基本简介
[产品名称]乳糖酶
[英文名称]Lactase
[别名]β-半乳糖苷酶
[CAS NO] 9031-11-2
二、物化性质
外观:白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。
特性:乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。最适温度:为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解。
三、其他说明
可作为酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);可使冰淇淋、浓缩乳、炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母分解的乳糖水解为葡萄糖而得到利用。一些婴儿因肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后,因此不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供婴儿使用。

[常用分类]
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。

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