中文名称:淀粉酶
英文名称:amylase
中文别名:淀粉糖化酶;淀粉酵素;糖化酵素;糖化素;淀粉酶;淀粉酶制剂;澱粉酵素;麥牙
CAS No.:9000-92-4
EINECS号:232-567-7
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料,由于淀粉酶的高效性及专一性,酶退浆
的退浆率高,退浆快,污染少,产品比酸法、碱法更柔软,且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多,根据织物不同,设备组合不同,工
艺流程也不同,目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等,由于淀粉酶退浆机械作用小,水的用量少,可以
在低温条件下达到退浆效果,具有鲜明的环保特色。
领域:酶制剂
下延产品:面包、馒头等
运用:突增大面包的体积,面包组织细腻、气孔均匀且口感良好;改善馒头内部结构,增加内部组织柔软度,口感纯正,促进馒
头的耐醒发性能和复蒸性能。
用法用量: 馒头粉佳添加量2-5ppm(0.2-0.5克/100公斤面粉),面包粉5-15ppm(0.5-15克/100公斤面粉),具体用量可
随面粉品质和加工工艺的不同调节。

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