产品详情
一、基本信息
中文名:没食子酸丙酯
外文名:Propyl gallate
中文别名:棓酸丙酯
型号:食品级
CAS NO:121-79-9
二、物理化学性质
白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无身,稍具苦味。水溶液无味。熔程146~150℃。难溶于
水,易溶于热水、乙醇丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。0.25%水溶液的pH值为5.5.不耐高温,故不
宜用于焙烤食品。
没食子酸丙酯使用量达0.01%时即能着色,故一般不单独使用,而与BHA,BHT或与柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂复配使用。复配使用时BHA、BHT的总量不超过0.1g/kg,PG不超过0.05g/kg。PG用量约为0.05g/kg即能达到良好的抗氧化效果。
没食子酸丙酯使用时,应先取少部分油脂,将PG加入,使其加热充分溶解后,再与全部油脂混合。一般是在油脂精炼后立即添加或者以m(PG):m(柠檬酸):m(95%的乙醇)按1:0.5:3的比例混合均匀后,再徐徐加入油脂中搅拌均匀。
另外,因没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反应变色的特性,所以在使用时应避免使用铜、铁等金属容器。具有鳌合作用的柠檬酸、酒石酸与PG复配使用,不仅起增效作用,而且可以防止金属离子的呈色作用
三、产品说明与应用。
介绍:没食子酸丙酯(PG)亦称棓酸丙酯,分子式C10HI205。相对分子质量212.21。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:没食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品,其 使用量为0.1g/kg。
为了防止油脂或油基食品在空气中因自动氧化而引起酸败和回味,除采用隔氧或除氧贮存方法外,通常添加某些食品抗氧剂。国内外在食品中普遍使用的油溶性抗氧化剂还有(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等

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