产品详情
一、基本信息
中文名:乳酸链球菌素
外文名:nisin from streptococcus lactis
别名:3,4-二羟基去甲麻黄碱盐酸盐;乳酸链球霉素;乳球菌肽
化学式:C143H230N42037S7
型号:食品级
CAS NO:1414-45-5
二、物理化学性质
白色至淡黄色粉末
化学性质:
是乳酸链球菌分泌的多肽 素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。
稳定性:
乳酸链球菌素在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中120℃加热30分钟条件下仍不失活;在pH6.5的脱脂牛奶中110℃加热30分钟条件下残留活性为47%;在pH11、63°C加30分钟条件下全部失活。
溶解度:
乳酸链球菌素溶于水,不溶于非极性溶剂,溶解度随pH值的升高而降,随温度的升高而升高。
三、产品用途
说明:
乳酸链球菌素(Nisin) 亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛,是乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和a-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它 素所出现的抗性问题,更不会与其它 素出现交叉抗性,是一-种高效、无毒、安全的天然食品防腐剂。
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

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