一、基本信息
中文名:红曲米
别名:红曲、赤曲、红米
外观:为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕赤色,质脆,断面粉赤色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
红曲米粉性质:赤色或暗赤色粉末,不溶于水、甘油。
生产工艺:精选原料、清洗原料、3遍提取、浓缩、喷雾干燥成粉、过筛、包装。
二、产品应用
该产品应用于酒、糖块、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干,果冻、膨化食物、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的上色,为赤色上色剂。
四、储存与运送
1.避免阳光直射,食物添加剂应该存放在阴凉干燥、通风的当地,避免阳光直射。
2.避免污染,食物添加剂应该存放在无异味无污染的当地,避免与其他物质混合。
3.内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。
4.产品运送有必要轻卸轻放,避免日晒、雨淋,并远离热源不得与有害、有毒和易污染物品一同混运。

[食用色素介绍]
人们在制作食品时常使用一种食品添加剂一食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素,对人体一般来说是无害,如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等,就是其中的一部分。人工合成食用色素,是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,故又称煤焦油色素或苯胺色素,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。
[贮存与运输]
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。

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