[中文名]:羧甲基淀粉钠
[外文名]:Carboxymethyl starch sodium (CMS)
[CAS NO]:9063-38-1
[性状]:白色或黄色粉末,是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种,属醚类淀粉,是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无毒、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。溶于水形成胶体状溶液,对光、热稳定。
[产品应用]
在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的羧甲基淀粉钠,可以明显地增加粘性、防变脆,有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时,加入0.1%-1%的羧甲基淀粉钠,可以有效的防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。
在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%0.5%的羧甲基淀粉钠,可以明显地增加粘性、防变脆,有效地减少断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时,加入0.1%-1%的羧甲基淀粉钠,可以有效的防止老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好。

[增稠剂介绍]
增稠剂(Thickeners)增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
[贮存与运输]
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。

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