[中文名]
酪蛋白酸钠
【外文名]Sodium caseinate
[分子式]C2H6O3S2
[CAS NO] 9005-46-3
[最小订量]1kg
[包装规格]标准包装:25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[产品性状]白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右,水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。
[产品应用]
1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2、在腊肠中运用可使脂肪散布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0.2%-0.3%。
3、在冰淇淋中运用能使制品中气泡安稳,避免反砂和缩短。在面包中运用可起增强作用。
4、在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
5、在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%-5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。
6、此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

[增稠剂介绍]
增稠剂(Thickeners)增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
[贮存与运输]
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。

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