[中文名]果胶
[外文名]pectin
[别名]黏胶质;
[CAS NO] 9000-69-5
[外观]果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,无臭,口感黏滑
[产品简介]果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
[高/低酯果胶区别]
低酯果胶和高脂果胶的区别主要在于其化学结构和应用方面。低酯果胶是通过缩酮化反应来增加酯化度,具有较高的水溶性和凝胶能力。高脂果胶是在分子上引入脂肪酸基团从而改善其在油中的可溶性。两者在食品、医药、日化等领域具有不同的应用。
[特性]:白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。呈酸性,加糖和酸则成为凝胶化的半固形胶冻。
果胶一直以来都是人类自然饮食的一部分,是FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐的安全无毒的天然食品添加剂,无每日添加量约束。果胶的功能许多。例如果胶作为一种天然的植物胶体,可作为一种胶凝剂、稳定剂、安排构成剂、乳化剂和增稠剂广泛应用于食品工业中。是一种优秀的药物制剂基质;一起,果胶是一种良好的重金属吸附剂,这是因为果胶的分子链间能够与高价的金属离子构成“鸡蛋盒”似的网状结构,使得果胶具有良好的吸附重金属的功能。
[增稠剂介绍]
增稠剂(Thickeners)增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
[贮存与运输]
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。

果胶怎么使用 果胶添加多少 果胶一次使用多少 果胶多少钱 果胶什么价 果胶的作用 果胶是什么 果胶添加量 果胶如何使用 果胶是什么 果胶的价格 果胶功效与作用  果胶哪个牌子好