[中文名]:阿拉伯胶
[外文名]:Acacia senegal
[别名]:阿拉伯树胶、金合欢胶
[成分]:高分子多糖类及其钙、镁和钾盐
[CAS NO]:9000-01-5
[物化性质]浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,不溶于乙醇。
[产品应用]
在冰淇淋生产中,卡拉胶尽管不适协作为主稳定剂,但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清别离的辅稳定剂运用。因为卡拉胶尽管会增加系统的黏度,但不能包容满意的胶以稳定系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独运用或组合运用是较好的主稳定剂,可是它们具有相同的缺点,即在冰淇淋混合物中会导致乳清别离。所以参加卡拉胶能按捺这种现象的产生。
卡拉胶应用于冰淇淋中应留心:
一是可以增加少数淀粉填充,数量多了就有粉质感,口感欠安。
二是卡拉胶用量较少,多用于老化后凝冻过程中。

[增稠剂介绍]
增稠剂(Thickeners) 增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。

[贮存与运输]
本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。内衬聚乙烯塑料袋,外套复合塑料编织袋包装,每袋净重25千克。

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