[基本信息]
中文名:高梁红
外文名:sorghum red pigment
别 名:高梁色素;食物级高粱红;高粱红
外观:高粱红为砖赤色无定形粉末,也可为液体、糊状或块状。
性质:略有特殊气味。溶于水、乙醇、含水量40以上的丙二醇、不溶于油脂等非极性溶剂,水溶液呈通明红棕色。
[应用领域]
高粱红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高。辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适使用。
高粱红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时,可增加人体内类胡萝卜素类化合物。在使用时,其特点为着色均匀,性质较稳定,色泽鲜艳明快、光亮度,在食品工业中有应用前景,在酱油等食品中的应用。

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