[基本信息]
中文名:果冻粉
外文名:POTASSIUM ANTIMONY TARTRATE;
分子式:C8H8KO12Sb
CAS NO:16039-64-8
外观:白色粉末
[产品特征概述]
果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料
(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料;
特 性:速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有耐性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食物中。
果冻粉的溶解温度不宜过高,不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。
[产品用处]
1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其特征是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之地点。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
3.肉类罐头、肉制品:用0.2-0.5%的琼脂能构成为有用粘合碎肉的凝胶。
4.八宝粥、银耳燕窝、美类食物:用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
5.凉拌食物:先将琼脂洗净,用开水冲泡让其胀大,捞起参加调配料即可食用。

[购买须知]
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