[基本信息]
产品名称:高麦芽糖粉
英文名称:High Maltose Powder
产品用途:甜味剂
CAS NO:6363-53-7
二、物化性质
白色无定型粉末,无肉眼可见杂质;气味:无异味;滋味:微甜。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆,不仅制品口味柔和,甜度适中,产品不易着色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。
三、产品用途:
1、高麦芽糖中含有麦芽糊精,所以具有良好的抗结晶性,在食品工业中用在果酱果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。
高麦芽糖具有良好的发酵性,故也大量用于面包糕点及啤酒的制造,并可以延缓糕点的淀粉老化。
高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆,不仅制品口感柔和,甜度适中,产品不易着色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。
2、高麦芽糖因绝少含有蛋白质,氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质,故热稳定性良好,在制造糖果时比之饴糖更适合于用真空薄膜法熬糖和浇铸成型。
用在果酱,辣椒酱中,可以增加还原糖含量,协调色泽,矫正口味。
3、用在酱油中可以提高口味,色度,氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反应生成低分子的醛酮酯类物质,这些物质正是补充酱油中香气的来源,对酱油在使用中的效果更明显。
4、在食醋中添加,可以使醋的酸度口感柔和并稳定醋的香气,增强醋的香气,增强人们对醋的食用效果。

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