[基本信息]
中文名:羧甲基纤维素钠
别 名:羧甲基纤维素钠盐,CMC、
CAS NO:9004-32-4
外观:白色至淡黄色粉末、粒状或纤维状物质
溶解性:吸湿性强,易溶于水,在中性或碱性时,溶液呈高粘度液。
[产品用处]
增稠和乳化安稳效果
食用的羧甲基纤维素钠对含油脂蛋白质的饮料可起到乳化安稳效果,一般油脂饮料的特点是含有不同程度的脂肪和必定量
的蛋白质,在寄存时易分别上浮,构成不美观的“项圈”,影响产品的外观。
保水效果
羧甲基纤维素钠具有水化效果,在肉制品、面包、馒头号食物中,可以起到安排改善的效果,并且可以使水分不易蒸腾,可进
步产品产量,添加口感。
凝胶化效果
触变性的羧甲基纤维素钠是指大分子链有必定数量的互相效果,倾向于构成三维结构。构成三维结构后,溶液的表观黏度
上升;打破三维结构后,表观黏度下降。触变现象便是表观黏度的改变依赖于时刻。具有触变性的羧甲基纤维素关于凝胶
体系有重要效果,可用来制果冻和果酱。
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