[产品名称]水苏糖
[英文名称]Stachyos
[化学式]C24H42O21
[CAS NO]470-55-3
[最小起订量]1kg
[标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[存储]密封通风处保存
[产品性状]纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。溶于水,不溶于醚、乙醇等有机溶剂。纯晶体
为带4分子结晶水的片状物,熔点101℃,在115℃失水,无水物的熔点为167~170℃。
[产品特性]水苏糖具有良好的热稳定性,在100℃的高温下也不会分解,但在酸条件下热稳定性有所下降,因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关,温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。在80°℃以上,水苏糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈现出诱人的焦黄色。
水苏糖因其良好的热稳定性,常用于需热压处理的食品。但在酸条件下热稳定性有所下降。此外,水苏糖具有保湿性和吸湿性,但均小于蔗糖但高于高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。
[产品应用]
1、可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中,开发出新型功能型食品,且添加量小,不会破坏原有食品的风味。
2、添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。
所有的豆类食品都含有水苏糖,如大豆、黄豆、绿豆等等,但水苏糖的含量较低,一般在2%~4%之间,发芽时,水苏糖会很快消失,所以食用豆芽菜并不能补充水苏糖。
婴幼儿产品应用水苏糖在婴幼儿产品上多用于生产益生元葡萄糖、奶粉类、米粉类等产品

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