[产品名]海藻糖
[英文名]D-Trehalose anhydrous
[化学式]C12H22O11
[CAS NO]99-20-7
[外观]白色粉末
[最小起订量]1kg
[标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[存储]密封通风处保存
[产品特点]
1、稳定性和安全性
海藻糖是天然双糖中最稳定的一类。由于不具有还原性,对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存
时,即使加热也不会发生美拉德反应,可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻
糖酶分解为两分子葡萄糖,进而被人体所利用,是一种重要的能量来源,对人体健康安全有益。
2、低吸湿性
海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月,海藻糖也几乎不会吸湿。由于海藻糖的
低吸湿性,将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性,从而有效延长产品的保质期。
3、高玻璃化转变温度
海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度,高达115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中时,能有效地提高其
玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态。这种特性结合海藻糖的工艺稳定性和低吸湿性,使其成为一种高蛋白质防护剂
和理想的喷雾干燥风味保持剂。
[产品应用]
在巧克力糖块中使用海藻糖,能调节糖块的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分
产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新味巧克力供给了可能性。

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