一、基本简介
[产品名称]硬脂酰乳酸钙
[英文名称]calcium stearoyl lactylate
[化学式]C42H78CaO8
[CAS NO]5793-94-2
[最小起订量]1kg
[标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[存储]密封通风处保存
二、产品简介
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86Ca012,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中
与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。
三、应用领域
乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值
为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、
方便面、饺子、牛奶等食品中。

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