一、基本简介
[中文名]脂肪酶
[英文名]Lipase
[别名]脂肪水解酶
[CAS No]9001-62-1
[分子式]C11H9N3NaO2
[外观]白色或浅黄色粉末
[最小起订量]1kg
[标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[存储]密封通风处保存
产品特点:
1、温度范围:温度在40℃以下稳定,超过50°℃则失活严重,适温度范围38-40℃。
2、pH范围:适pH范围7.0-7.5。
二、应用领域
微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形
成特殊的牛奶风味。
脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂,需要在温和条件下进行,脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。

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