一、基本简介
[中文名]溶菌酶
[英文名]Lysozyme
[中文同义词]脆壁质酶;鸡蛋白;胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
[CAS No] 12650-88-3
[分子量]14000-15000 Da左右
[最小起订量]1kg
[标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[存储]密封通风处保存
二、产品性状
溶菌酶纯品呈白色、微黄或黄色的结晶体或无定形粉末,无异味,微甜,易溶于水,不溶于丙酮、乙 醚。溶菌酶遇碱易被破
坏,但在酸性环境下,溶菌酶对热的稳定性很强,在pH值为4-7时,100℃处理1min,仍能较好地保持活力:pH值为3时,能耐1
00°℃加热处理45min。
溶菌酶最适pH为5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐,溶菌酶作为防腐剂安全性高,可被冷冻或干燥处理,且活力稳定。
三、应用领域:
它对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有 作用,而对没有细胞壁的人体细胞不会
产生不利影响。因此,适合于各种食品的防腐。另外,该酶还能杀死肠道腐败球菌,增加肠 道抗感染力,所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。

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