[中文名]α-淀粉酶
[英文名]alpha-Amylase
[别名]糖酶
[CAS]9000-90-2
[酶活力]2万
[产品级别]食品级
[物化性质]淡黄色至乳白色粉末,含水5%~8%。该酶的耐热性很高,在适量的钙盐存在下,在pH值5.3~7.0、温度93~
95℃时,仍保持足够高的活性。最适pH值6.0~6.4,最适温度85~94℃。钙离子能提高酶活力的稳定性。
[产品应用]
可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。
1、热稳定性:在60°℃以下较为稳定,适作用温度60-70°C,可适用于高达90°C的液化过程。
2、PH稳定性:在PH6.0-7.0时较稳定,适PH6.0,PH5.0以下失活严重。
3、钙离子浓度对酶活力的影响:钙离子对酶活力的稳定性有提高作用,没有钙离子,酶活力完全丧失。

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