一、简介
[产品名称]风味蛋白酶
[英文名称]Flavourzyme
[别名]风味酶,复合风味蛋白酶
[CAS NO]9001-92-7
[最小起订量]1kg
[标准包装]25kg/纸板桶;散货:1kg/袋
[存储]密封通风处保存
二、性状
固体粉末20万U/克之内,液体10万U/ml之内皆可以提供:
酶活力单位定义:具体条件下,1min内从产生1ug还原糖所需要的酶量。
酶制剂是一种的生物蛋白质,在食品加工处理后就会失活。
三、产品用途
风味蛋白酶作为一种食品添加剂,具有多种用途。
首先,它可以用于动植物蛋白的水解,以及后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产
品质量,降低成本。
其次,风味蛋白酶可以控制肽的苦味。其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基
酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽 降解为氨基酸。
此外,含有氨肽酶,羧肽酶,通过末端水解多肽,提高水解度, 可达75%。

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