一、基本介绍
[产品名称]:纤维素酶
[英文名称]:cellulase
[CAS NO]:9012-54-8
二、物化性质
外观:粉末疏松、无结块,无肉眼可见杂质。颜色:具有该产品固有的色泽,且均匀一致气味:特有气味
纤维素酶是利用现代基因工程技术、微生物发酵技术和后处理技术生产的纤维素酶。它由多种成分组成,是一种复合酶,
主要由外切β-葡聚糖酶、内切-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成,
三、应用领域
主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化)Che
micalbook、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用,远比其他蛋白酶类广泛。用量
一般为1~4mg/kg。
可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水
解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,大大提高食品
营养价值,降低成本。有利于人体的消化和吸收。
纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时,纤维素酶的添加可以增加原料的利用率,并对酒质有
所提升。
由于纤维素酶难以提纯,实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶,如淀粉酶(amylase)、蛋白酶(Protease)
等。
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