一、简介
[产品名称]风味蛋白酶
[英文名称]Flavourzyme
[别名]风味酶,复合风味蛋白酶
[CAS NO] 9001-92-7
二、性状
固体粉末20万U/克之内,液体10万U/ml之内皆可以提供:
酶活力单位定义:具体条件下,1min内从产生1ug还原糖所需要的酶量。
酶制剂是一种的生物蛋白质,在食品加工处理后就会失活。
三、产品特点
1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链,将其降解为氨基酸,也可以用于
水解蛋白质,增进和改善水解液的风味。
2、在一定温度,pH值及底物浓度下,风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应,生成水解动物蛋白
(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应,产生各种不同风
味的天然香气和味道。
3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液,水解彻 底,蛋白有效利用率超过90%,其氨基酸量高,风味佳、浓郁、无苦味。
作用机理:
风味酶可使水解液形成独特的风味和减少水解造成的苦味,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其
中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽 降解为氨
基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的结构所决定,而这又是依赖于蛋白质的本性、所使用的酶的特性、以及水解条
件,特别是pH和温度。
用于饲料添加剂,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、
鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。
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