一、基本介绍
中文名称:α-淀粉酶
CAS:9013-01-8
EINECS:232-742-8
二、产品性状
黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体,含水量5%~8%。溶于水,不溶于乙醇
真菌a-淀粉酶是采用优良菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂,可用于淀粉糖化
加工工艺,广泛应用于焙烤制品、高用麦芽糖浆、黄酒酿制、啤酒酿制等生产中。
三、产品用途
应用于烘焙制品,因中性真菌a-淀粉酶不耐热等特点,在面团发酵过程中容易通过加热使之失活,利于控制面团的发酵速度
和程度,以免作用时间过长产生大量糊精以致面包心发黏。
使用量:
用于高麦芽糖浆时,每吨干淀粉添加量0.15-0.3L;用于焙烤制品,每100kg面粉添加量0.5-1.0mL;在啤酒糖化工段使用时,
推荐加量为200-400ppm(即每吨干淀粉加入0.2-0.4L)。然而,由于糖化原料组成及工艺参数的差异,本品的适宜添加量
应通过进行不同添加量的试验来确定。如果工艺中需调整料液的pH,请在调整完成后再加入酶液。

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