复合磷*酸盐，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。

复合磷*酸盐在食品中的应用及其作用原理。

磷*酸盐在肉制品中的应用
在肉制品加工过程中，添加磷*酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；
磷*酸盐在提高肌rou蛋白保水性及凝胶qiang度方面也有应用。
磷*酸盐在粮油制品中的应用
磷*酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
磷*酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
复合磷*酸盐对速冻水饺也有一些的影响。添加磷*酸盐可yi制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷*酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营yang成分liu失的问题；减少肉体变色、变味，使其ji肉组织的保水力，并在解冻时提高其持水性。