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蔗糖脂肪酸酯乳化剂 食品油包水 食品级糕点糖果
- 起订量 (千克)价格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥17 /千克
- ≥1000￥15 /千克
- 英文名称：alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
- 品牌：润泰生物
- 货号：蔗糖脂肪酸酯
- cas：37318-31-3
- 发布日期： 2024-01-08
- 更新日期： 2024-09-18
产品详请
| EINECS编号 | 253-459-6 |
| 货号 | 蔗糖脂肪酸酯 |
| 品牌 | 润泰生物 |
| 用途 | 乳化剂 |
| 英文名称 | alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | 蔗糖酯 |
| 纯度 | 99% |
| CAS编号 | 37318-31-3 |
| 分子式 | C30H56O12 |
| 有效物质含量 | 99 |
蔗糖脂肪酸酯乳化剂，
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：
（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.31(HLB116)。
（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.20.5。
（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.10.5(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.10.2(HLB值511)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.010。
（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.10.5(HLB116)。
（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.10.5(HLB13)。
（9）用于乳化香精、固体香精， 适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.050.2(HLB716)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有 作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.32.5(HLB516)。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，
用量
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料， 大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素， 大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：
（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.31(HLB116)。
（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.20.5。
（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.10.5(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.10.2(HLB值511)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.010。
（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.10.5(HLB116)。
（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.10.5(HLB13)。
（9）用于乳化香精、固体香精， 适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.050.2(HLB716)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有 作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.32.5(HLB516)。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，
用量
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料， 大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素， 大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
