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硬脂酰乳酸钙 食品级 乳化剂改良剂 CSL 面制品配料
起订量 (千克)价格
1-10019 /千克
100-100018 /千克
≥100016 /千克
  • 英文名称:Calcium Stearyl-2-Lactylate
  • 品牌:润泰生物
  • 货号:硬脂酰乳酸钙
  • cas:5793-94-2
  • 发布日期: 2024-01-08
  • 更新日期: 2024-09-18
产品详请
EINECS编号 227-335-7
货号 硬脂酰乳酸钙
品牌 润泰生物
用途 乳化剂
英文名称 Calcium Stearyl-2-Lactylate
型号 食品级
别名 CSL
纯度 99%
CAS编号 5793-94-2
分子式 C42H78CaO8
有效物质含量 99
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化

应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。