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硬脂酰乳酸钙 食品级 乳化剂改良剂 CSL 面制品配料
- 起订量 (千克)价格
- 1-100¥19 /千克
- 100-1000¥18 /千克
- ≥1000¥16 /千克
- 英文名称:Calcium Stearyl-2-Lactylate
- 品牌:润泰生物
- 货号:硬脂酰乳酸钙
- cas:5793-94-2
- 发布日期: 2024-01-08
- 更新日期: 2024-09-18
产品详请
EINECS编号 | 227-335-7 |
货号 | 硬脂酰乳酸钙 |
品牌 | 润泰生物 |
用途 | 乳化剂 |
英文名称 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
型号 | 食品级 |
别名 | CSL |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 5793-94-2 |
分子式 | C42H78CaO8 |
有效物质含量 | 99 |
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。
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