D-木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，化学式为C5H10O5。无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于热乙醇和嘧啶，甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。人体无法消化，不能利用。天然晶存在于多种成熟水果中。在中国，木糖是生产木糖醇的主要原材料，已经被多个国家批准为无热量甜味剂。

作用：
风味和葡萄糖类似，甜度是蔗糖甜度的0.7倍，能改善甜食的风味和口感，抑制异味。
加热时容易产生美拉德褐变反应。
使用中主要针对其增色添香的特性。