一、L-谷氨酸简介：
中文名称:L-谷氨酸
中文同义词:alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸
英文名称: L-G l u t a m i c   acid
C A S号:56-86-0
分子式:C 5 H 9 N O 4
分子量:147.13
E I N E C S号: 200-293-7

二、L-谷氨酸性状：
L-谷氨酸L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 225 度分解。饱和水溶液的 P H 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于溶解度（g/ 100 g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

三、L-谷氨酸用途：
1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10 g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400 m g/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生 铵镁结晶的防止剂，用量 0.31.6 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外 消费量 多的一种调味剂。特别是在 P H 值为 67 时， MSG 全部解离，呈味 强。广泛用于 烹饪和食品加工。一般用量为 0.20.5 。人均日允许摄入量不超过 6 g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。用途说明

2、在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有 96 L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 “ 要素膳 ” 的原料之一。